Description
Caractéristiques
Oloroso élevé 6 ans en barriques non ouillées mais sans formation de voile.
Différent donc des Finos et Amontillados.
Dégustation : La robe est acajou sombre, translucide. Le nez est profond, sur le pralin, le café noir, le toffee et le caramel brun. La bouche est à la fois ample et élancée, avec une matière douce, soyeuse, très intense aromatiquement qui vous emplit le palais, et une tension qui s’appuie sur une acidité traçante enrobée d’une texture séveuse, concentrée. C’est cette dernière que l’on retrouve en finale avec un surcroît de peps et de fraîcheur, et une intensité aromatique qui monte de plusieurs crans, sur les notes déjà perçues au nez : fruits secs, café noir, toffee, caramel brun…
Des accords originaux avec légumes, poissons et viandes fumés, viandes marinées, ragoûts et plats à base de vinaigre ou pour lui-même
16% alc
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