Description
Caractéristiques
Situation géographique
La cuvée « DOMAINE DE LA PÉPIÈRE » est produite sur plusieurs parcelles de vigne. Ce vignoble est situé sur les coteaux de la Maine dans des terrains très caillouteux. Les vignes sont âgées de 25 ans en moyenne.
Culture
La vigne est conduite en culture biologique et biodynamique, nous n’employons donc pas de désherbant. Les sols sont labourés et griffés. Pour la protection de la vigne nous utilisons le souffre, cuivre, et les plantes mais aucune molécules de synthèse.
Terroir
Le sous-sol est granitique (GRANITE de Clisson et GRANITE de Château-Thébaud). Les sols sont très filtrants, avec beaucoup de graviers. Ces caractéristiques permettent une maturité précoce.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soins. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Un débourbage très léger permet aux levures naturellement présentes dans le moût d’assurer la fermentation. Cette cuvée reste sur ses lies de fermentation jusqu’au printemps suivant, sans soutirage.
Dégustation
La robe est or pâle aux reflets argentés. Le nez est plutôt discret sur le zeste de citron et la craie humide. La bouche est vive, tendue par une acidité tonique et traçante, avec une matière fine à la fraîcheur cristalline dans un style « eau de roche », sur une aromatique citronnée et caillouteuse. La finale est encore plus fraîche et pure, soulignée par une fine astringence dessoiffante, avec une persistance sur des notes salines /crayeuses /citronnées.
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