L’Enclòs de Peralba El Tòfol 2022 vente en ligne

Description

L’Enclòs de Peralba El Tòfol est un vin exceptionnel qui reflète la passion et les connaissances de Leo et Roc Gramona, cousins et membres de la célèbre dynastie des vins effervescents du Penedès. Lancé en 2017, ce projet se concentre sur l’élaboration de vins de parcelles uniques, en utilisant des cépages locaux pour exprimer le microclimat et le terroir de chaque parcelle. El Tòfol, l’une de leurs créations les plus remarquables, est un exemple clair de cette philosophie.

La vinification

Élaboré dans la région du Penedés, connue pour la diversité de ses terroirs, L’Enclòs de Peralba El Tòfol se distingue par l’importance qu’il accorde à la durabilité et à l’intervention minimale lors de la vinification. Le raisin utilisé pour El Tòfol est le macabeu, un cépage autochtone du Penedès, planté sur une parcelle d’un hectare en 1969. Cette parcelle, propriété de Leo et Roc Gramona, est cultivée selon les principes de la biodynamie, ce qui contribue à un style de Macabeu aromatique, bien structuré et nuancé.
La vinification commence par des vendanges manuelles, suivies d’un foulage et d’une macération de plusieurs heures avant le pressurage. La fermentation s’effectue en cuve avec des levures naturelles, puis est transférée dans des fûts de chêne français de 300 litres où la fermentation s’achève. El Tòfol est élevé pendant 9 mois dans ces fûts de chêne français, avec un bâtonnage hebdomadaire, ce qui contribue à sa complexité et à sa texture.

Dégustation

L’Enclòs de Peralba El Tòfol se caractérise par un profil sérieux et équilibré, avec un potentiel de vieillissement remarquable. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un Macabeo aromatique, ce vin se distingue par sa fraîcheur et son volume en bouche. Avec un taux d’alcool de 11,5 % et un pH bas de 3,08, il offre un nez net et une bouche fraîche, ce qui en fait un choix exceptionnel pour ceux qui recherchent des vins de caractère et de garde. La production d’El Tòfol est limitée à 2 300 bouteilles, ce qui souligne son caractère exclusif et artisanal.