Description
De nombreux exemplaires de cette bodega n’ont pas été sauvés de la fermeture qui a marqué la fin des versions almacenista dans les années 1980. Cependant, Willy Pérez et Ramiro Ibáñez se sont consacrés à la recherche des soleras qui racontent l’histoire de Jerez, afin de sauver les versions les plus anciennes de ces vins.
C’est le cas de l’Amontillado Superiorísimo Miraflores Alta, un vin qui fait partie de cette histoire, puisqu’il provient d’une parcelle de la sous-région Miraflores Alta, où le vignoble n’existe plus aujourd’hui.
Cependant, dans la cave où la dernière récolte a été effectuée, ils ont réussi à trouver une barrique où ce vin était élevé, mais elle ne contenait qu’un peu plus de 40 litres.
C’est alors que Willy et Ramiro, séduits par sa qualité, ont voulu l’épuiser en 100 bouteilles.
L’élaboration
Le processus d’élaboration du vin Amontillado Superiorísimo Miraflores Alta n’est étayé par aucun document, car seule une solera d’un peu plus de 40 litres a été retrouvée.
Cependant, Willy Pérez et Ramiro Ibáñez peuvent confirmer que ce vin a vieilli pendant plus de 60 ans et que des fûts de xérès ont été utilisés pour sa conservation.
Dégustation
L’Amontillado Superiorísimo Miraflores Alta présente une couleur ambrée foncée très particulière, avec un arôme marin au nez. En bouche, on peut goûter une salinité extrême, typique de Sanlúcar de Barrameda.
Un vin complexe et unique
L’Amontillado Superiorísimo Miraflores Alta est un vin dont le profil dénote son âge, tout en conservant les nuances de saveurs qui définissent un vin complexe et unique. C’est un vin très particulier qui se marie parfaitement avec les viandes, les ragoûts et les plats mijotés.
Vous avez déjà goûté un vin de ce profil ? Racontez-nous votre expérience de dégustation de ces vins !
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