Description
Caractéristiques
Ce vin de pays rouge est produit sur les coteaux de la Pépière. Ces coteaux sont exposés au sud-ouest sur des pentes granitiques où le rocher (GRANITE de Clisson) affleure en de nombreux endroits.
ENCÉPAGEMENT Cette cuvée est produite à base de 70 % de Cabernet franc, cépage historique du Val de Loire où il est souvent appelé « BRETON », complété par 30 % de Merlot.
VINIFICATION Les raisins sont récoltés à la main, à. complète maturité. Ils sont égrappés et mis à cuver pendant une semaine. La fermentation est précédée d’une macération à froid de quatre jours. Seuls les jus de goutte sont retenus pour cette cuvée. L’élevage se fait en cuve inox pendant cinq mois.
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