Description
Caractéristiques
TERROIR
Terroir argilo-calcaire issu de nos vieilles vignes des coteaux du Kimméridgien – originaire de deux parcelles: Le Clou et La Pierre.
SITUATION
Bourgogne septentrionale à Saint – Bris Le Vineux, en coteaux sud, sud est.
A LA VIGNE
La culture est bio depuis 12 ans avec travaux des sols superficiels engrais organique selon les besoins – analyses des sols – la production est récoltée entièrement manuellement et triée – table de tri – selon les besoins du millésime avant mise en cuve. Superficie du vignoble : 1.5 ha – Age moyen des vignes: 70 ans
VINIFICATION & ÉLEVAGE
Vendange manuelle égrappée à 70%. Fermentation alcoolique spontanée via les levures indigènes en cuve en inox thermorégulée avec cuvaison de trois semaines.
12 mois en fût de chêne -Pièce 228L- dont 30% de fût neuf et 4 mois en vieux demi-muids
DÉGUSTATION
La robe est intense mais pas sombre. L’entrée en bouche est fraiche et juteuse avec une gourmande » Pinoté – cerisé « .
La finale est veloutée, fruit d’un équilibre entre une juste acidité et des tanins souples et structurants.
Ce vin accompagne bien des viandes blanches et rouges comme des fromages tendres.
13 % Alc.Vol.
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