Description
Bettane & Desseauve : 18.5/20
Embaumé d’antiques souvenirs, Ausone est ancré dans l’histoire de Saint-Emilion. Au XVIIIème, la mode étant à l’Antique, Jean Cantenat, propriétaire des lieux, rebaptise son cru et il change le nom de Cantenat pour Ausone. Descendant de cette famille, Alain Vauthier est seul aux commandes depuis 1997. En 2005 sa fille Pauline, le rejoint. Une étonnante sève coule dans ses veines. Elle s’attache au cultural : « nous sommes passés en agriculture raisonnée, et nous débutons la biodynamie dans la vigne comme dans le chai.» C’est le vin des longs silences recueillis et des louanges poétiques. C’est un cru en forme d’héritage à la fois charnel et spirituel.
Commentaire de Bettane & Desseauve :
« 60 % de cabernet franc récolté entre le 9 et le 11 octobre, 40 % de merlot entre le 4 et le 8 octobre. Le velouté de texture est incomparable. Fruit très pur, saveur enveloppante, fraîcheur intense, persistance de saveur et d’arômes sans équivalents. »
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