Description
Barbadillo Ás de Mirabrás est un vin blanc produit par les Bodegas Barbadillo qui cherche à exposer l’expression maximale du cépage Palomino. Ce vin provient de vieilles vignes cultivées sur des sols d’albariza dans la région de Cadix, plus précisément dans les domaines historiques de Miraflores, Añina, Macharnudo, Campix et Santa Lucía. Sa production est limitée, avec seulement 20 000 bouteilles embouteillées par an.
Élaboration du vin
Le processus d’élaboration du Barbadillo Ás de Mirabrás comprend la fermentation du moût dans des cuves en acier inoxydable, où le vin repose après les vendanges pour une clarification naturelle. Il ne passe pas par les fûts, ce qui permet de conserver la fraîcheur et le caractère pur des raisins. Avec un taux d’alcool de 13 % et un pH de 3,25, ce vin reflète son origine méridionale, où les conditions climatiques et les sols blancs influencent son profil.
Goût
Le Barbadillo Ás de Mirabrás offre une saveur complexe, avec une structure fraîche et bien définie. En bouche, il se distingue par ses notes de fruits mûrs, comme la pêche, accompagnées de nuances d’herbes sèches et de fleurs, comme le pollen. Sa texture est onctueuse, légèrement mielleuse, offrant un équilibre entre l’acidité et l’onctuosité. Ce vin surprend par son caractère salin, probablement dû à la proximité des vignobles avec la mer, ce qui lui confère une finale longue et agréable.
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