Description
Caractéristiques
Cépage : 100% Cabernet franc
Terroir : Sol argilo-limoneux sur sous-sol calcaire et sur schistes
Viticulture : Les vignes sont conduites en agriculture biologique et en conversion vers la biodynamie
Vinification : Les raisins macèrent doucement pour une extraction en douceur des arômes et des tanins. La fermentation se déroule en cuves, puis l’ élevage se déroule en barriques de plusieurs millésimes pour ne pas marquer les vins. Une goutte de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille pour conserver la pureté de ces vins.
Notes de dégustation : La robe est grenat sombre translucide, avec de très légers reflets d’évolution. Le nez est fin, à la fois mûr et frais, sur les fruits rouges confits, le cassis, avec une pincée de poivre et d’épices douces. La bouche est ronde, ample, veloutée, déployant une matière mûre, finement pulpeuse, avec une subtile fraîcheur acidulée en arrière-plan. Celle-ci monte encore d’un cran dans une finale harmonieuse, mêlant la mûre et la framboise confite avant de persister sur le cassis, la ronce et le poivron rouge grillé.
Accords : des plats de viandes rouges, des viandes de caractère comme l’agneau, ou encore des plats en sauce pour les millésimes plus anciens
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