Description
La richesse et la rondeur d’un vin de Chablis Grand Cru
La propriété
Créé en 1959, le Domaine William Fèvre est devenu au fil des millésimes une référence incontournable des vins de Chablis. Cet illustre domaine bourguignon est entré dans le giron du groupe Henriot en 1998.
Le Domaine William Fèvre veille sur un terroir d’exception de 78 hectares de vignes comprenant 15,9 hectares classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru de Bourgogne. Certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) depuis 2015 ce vignoble magnifie, au travers de sa mosaïque de plus de 90 parcelles distinctes, toute la richesse et la diversité du terroir chablisien.
Le vignoble
«Les Clos» Domaine 2021 de William Fèvre est le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique des vins de Chablis. Issu d’un vignoble de 4,11 hectares situés sur les hauteurs de l’appellation. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 centimètres qui apporte des notes épicées typiques.
Vinification et élevage
Vendangés manuellement, les raisins sont mis en cuves par gravité. Un pressurage pneumatique court est suivi d’un léger débourbage statique. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées pour 50 à 70% des moûts en fûts de chêne français âgés de 6 ans en moyenne, ainsi qu’en petites cuves inox pour le solde de la récolte. L’élevage d’une durée de 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, est réalisé au sein des mêmes contenants que les fermentations.
Assemblage
Chardonnay (100%)
Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru « Les Clos » Domaine 2021 de William Fèvre
Dégustation
Nez
Le nez d’une grande complexité exhale des notes fruitées, florales et épicées réhaussées par une superbe minéralité.
Bouche
La bouche possède une structure massive offrant avec l’âge puissance et générosité.
Accords mets et vins
Ce vin blanc de Bourgogne se marie à merveille avec les poissons, crustacés et fruits de mer grillés ou crémés ainsi que les volailles et viandes blanches. Un turbo rôti sauce crémeuse et petits légumes est un exemple d’accord parfait.
Service
Servir entre 12°C et 14°C.
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