Description
Caractéristiques
Assemblage : syrah 60% et cabernet-franc 40%
Climat, terroir : le Cabardès est un pays de transition à la frontière climatique de l’est et de l’ouest. Les influences atlantique et méditerranéenne permettent l’unique mariage de cépages aussi différents que le cabernet-sauvignon, la syrah et le grenache. Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire, à une altitude moyenne de 300 mètres.
Vinification, élevage : les vendanges sont manuelles et les syrah sont vinifiées en macération carbonique.
Dégustation : la robe est pourpre très sombre. Le nez est intense et magnifique, sur le cassis, le lard fumé et l’olive noire. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière aussi intense que douce qui vous immerge totalement : vous faites corps avec le vin, ne sachant plus trop si vous buvez ou si vous êtes bu. La finale est dominée par une fraîcheur mentholée, suivie par un cassis intense qui monte crescendo et persiste longuement.
Garde : cet assemblage à dominante syrah peut se déguster assez rapidement, mais se conserve de nombreuses années en gardant la fraîcheur de ses arômes.
Service : boire à 16-18°C, ouvrir au moins 1 heure avant de le servir, le carafer ne peut que lui faire du bien. Accompagnera des plats élaborés et complexes ou des fromages à pâte dure.
Alc. 14 %
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