UBE Paganilla 2022 meilleure offre

Description

L’UBE Paganilla est un vin exceptionnel qui capture l’essence du terroir de Jerez avec une authenticité et une profondeur impressionnantes. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de raisins Palomino provenant de deux parcelles distinctes du Pago de Paganilla. L’une de ces parcelles est située au sommet d’une colline sur un sol de Tosca de Barajuela, tandis que l’autre est située dans le coin sud sur un sol de Tosca Cerrada. Cette situation offre un équilibre parfait entre la fraîcheur des pagos côtiers et la densité des sites situés plus à l’intérieur des terres.

L’élaboration

Les raisins sont récoltés à la main au début du mois de septembre. Les raisins sont pressés en grappes entières dans de vieilles barriques de xérès de 1 000 à 1 250 litres. La fermentation se fait spontanément sans contrôle de température et le vin mûrit dans les mêmes fûts pendant 9 mois. Pendant cette période, un premier voile de fleur se développe et dure plusieurs mois, offrant un vieillissement biologique partiel qui ajoute de la complexité et du caractère au vin.

Le goût

Dans le verre, l’UBE Paganilla présente une couleur jaune métallique, signe de son vieillissement unique. Le nez, d’une intensité moyenne à élevée, présente des arômes d’hydrocarbures, de levures, de fleurs blanches et de touches lactiques, ainsi que des nuances de maïs grillé. À la dégustation, le vin révèle une acidité prononcée et une bouche glycérique, se distinguant des autres vins de la région par sa structure et sa persistance moyenne. Ce profil sensoriel en fait non seulement le reflet de son microclimat et de son sol, mais aussi l’expression de la philosophie et du travail méticuleux du vigneron Ramiro Ibáñez, qui cherche à faire revivre les traditions viticoles de Jerez tout en explorant le plein potentiel de ses célèbres sols d’Albariza.