Description
Le Crémant du Jura Indigène Tissot est une expression unique de la viticulture dans le Jura, en France, élaborée par Bénédicte et Stéphane Tissot. Ce crémant se distingue par une vinification minutieuse et la sélection de cépages qui reflètent la richesse du terroir de la région. Composé de 50% de Chardonnay, 40% de Pinot Noir et 10% répartis entre Poulsard et Trousseau, ce vin effervescent est le fruit d’une agriculture respectueuse et d’une recherche de la qualité plutôt que de la quantité.
Vinification
La production du Crémant du Jura Indigène Tissot commence par une vendange manuelle, suivie d’une fermentation lente en cuves inox à 16°C et d’un élevage sur lies pendant 3 mois. La fermentation malolactique est achevée avant de procéder à la seconde fermentation en bouteille, qui commence avec la « liqueur de tirage » issue de la fermentation du vin de paille et dure 9 mois. Cette méthode n’est pas seulement un signe du dévouement de Stéphane Tissot, mais elle apporte également une complexité et une onctuosité supplémentaires au vin, ce qui le différencie nettement des autres crémants produits à l’aide de levures commerciales.
Dégustation
Le Crémant du Jura Indigène Tissot est exceptionnellement riche et complexe. Les fines bulles accompagnent une palette de saveurs de pomme, de coing et d’ananas, complétées par des notes d’écorce d’orange, de caramel salé, de crème fraîche et de noix de cajou grillées. La minéralité croustillante et les notes de fruits secs et de miel séché se prolongent dans une finale longue et satisfaisante. Ce profil de saveurs, associé à la technique de vinification unique, place le Crémant du Jura Indigène Tissot parmi les meilleurs vins mousseux en dehors de la région de Champagne.
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