Description
Dominik Huber souhaitait que le premier vin blanc de sa gamme Terroir al Límit montre les sommets transcendants et l’importance essentielle des blancs dans la cuisine méditerranéenne. C’est ainsi qu’est né le Terroir al Límit Pedra de Guix. Contrepoint « oxydatif » de Terra de Cuques, Guix est un assemblage de vieilles vignes des principaux cépages blancs de la région : Pedro Ximenez, Macabeo et Garnacha Blanca. Des pentes abruptes et des fruits concentrés, ainsi qu’une approche traditionnelle en cave.
Vinification
Après les vendanges manuelles, les grappes entières sont délicatement pressées dans des paniers, fermentées dans des cuves en béton, puis vieillies pendant 8 mois dans du béton. Le Pedro Ximenez est laissé seul pour subir une oxydation contrôlée avant d’être assemblé.
Dégustation
L’approche biodynamique de Terroir al Límit Pedra de Guix reflète une saveur qui captive avec le temps, révélant une beauté veloutée et douce qui dérive avec des vagues d’agrumes, de noix et de fleurs à travers le palais. Il est riche, doux et mûr. En s’oxygénant, il devient plus frais dans le verre, développant tension et profondeur. Une salinité alléchante se dégage, exprimant fidèlement les sols de la région : argile, alluvions et ardoise. Il s’agit d’une expression authentique de la tradition et de l’origine, qui ne se limite pas à être un vin simple à servir et à boire.
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