Description
Caractéristiques
Cépage 100 % Syrah
Origine nos vieilles vignes de Saint Louis, Fontanes à Caudiès de Fenouillet en haut du Val d’Agly.
Vigne Culture en Bio, 3 500 pieds/hectare et palissage soigné. Sols d’argiles grises labourés. Vendanges à la main, à bonne maturité début octobre, à l’optimum du fruité.
Vinification Égrappage soigné, double tri machine, pas de foulage. Les baies entières sont mises en cuve pour une vinification en douceur en « grains ronds ».
Élevage 6 mois en fûts pour arrondir les tanins. Filtration légère. Mise en bouteille en fin d’été et élevage en bouteilles dans nos caves de Limoux.
Analyse alcool : 13,5% – SO2 Total inférieur à 25 mg/l
Dégustation Robe rouge foncé. Nez de mûres. En bouche, souplesse et rondeur, épicé avec une touche de clou de girofle et olive noire, il monte en puissance sur une longue finale poivrée.
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