Description
Le Ponce Blanco, une création de Juan Antonio Ponce, est une expression authentique du cépage Albilla de Manchuela, cultivé dans la région de Manchuela. Ce vin blanc fermenté en barrique se distingue par son profil austère et minéral, avec l’éclat des sols granitiques. L’Albilla, variété rare et distincte des autres Albillas cultivées en Espagne, est cultivée dans des vignobles situés près du village de Villamalea à Cuenca, sur des sols argilo-calcaires et granitiques. Ces vignobles, situés à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, ont entre 40 et 60 ans.
Élaboration du vin
La viticulture utilisée est biodynamique et respecte l’environnement et l’essence du raisin. Les raisins sont récoltés à la main et pressés dans un pressoir vertical. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures sauvages. Tous les vins sont fermentés et vieillis pendant environ sept mois en chêne neutre sur lies, ce qui permet à chaque parcelle de refléter sa propre personnalité. Les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille, ce qui permet de conserver leur caractère naturel et authentique. En outre, ce vin convient aux végétaliens et aux végétariens.
Goût
Le Ponce Blanco a un caractère équilibré, avec une minéralité remarquable et une bonne acidité. Au nez, on perçoit des arômes d’agrumes, de fruits blancs, d’herbes sauvages et de fines lies. En bouche, il est rafraîchissant, avec un profil minéral et salin, accompagné de couches de citron acidulé, de pamplemousse et d’une touche herbacée rappelant le fenouil. Cette palette de saveurs crée une expérience gustative distinctive et délicieuse, avec une bouche savoureuse qui combine des saveurs acides et amères, ce qui lui confère un profil austère et sérieux.
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