Description
Le vin Pino, produit par Bodegas y Viñedos Ponce, est un vin rouge monocépage élaboré à partir de raisins Bobal à 100 %. Il provient d’une seule parcelle appelée Pino, qui couvre un hectare de sols calcaires. Ce vin se distingue par son origine dans l’AOC Manchuela, une région connue pour son climat continental aux influences méditerranéennes.
Élaboration du vin
La vinification du Pino commence par des vendanges manuelles, suivies d’une fermentation avec des levures indigènes dans des cuves de chêne français ouvertes de 4 500 litres. Ce processus artisanal reflète le dévouement et la quête de qualité de la cave. Le vin est élevé pendant 11 mois dans des fûts de chêne français de 600 litres, ce qui contribue à sa complexité et à sa structure.
Goût
Le Pino se caractérise par un vin savoureux, intense et velouté. Il présente des tanins marqués et une acidité équilibrée, avec des notes de terre. Sa couleur est d’un rouge foncé très intense avec des reflets violets. Le nez est dominé par la présence de fruits noirs, complétés par des notes crémeuses, balsamiques et un soupçon de réglisse. En bouche, le palais est vibrant, d’une grande longueur et d’une finale savoureuse, presque saline. Ce profil de saveurs en fait un excellent compagnon des viandes rouges, du gibier, des viandes blanches et des légumes secs.
LePino est un vin de longue garde, qui peut être dégusté pendant les dix prochaines années s’il est conservé dans des conditions optimales. Cet aspect, associé à une vinification soignée et à un profil gustatif particulier, en fait un choix exceptionnel pour les amateurs de vin.
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