Description
Pascal Doquet Diapason Grand Cru Extra Brut est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins Chardonnay provenant de vignobles Grand Cru situés au Mesnil-sur-Oger, dans la prestigieuse région de la Côte des Blancs. Le producteur, Pascal Doquet, est connu pour ses pratiques de viticulture biologique et pour l’attention particulière qu’il porte à la qualité et à la durabilité de ses vignobles. Ce champagne est un Blanc de Blancs qui reflète la pureté et l’élégance du terroir, avec une approche biodynamique de sa culture.
La vinification
Les vignobles, situés sur des sols crayeux caractéristiques de la région, confèrent au vin son caractère minéral distinctif. L’assemblage des millésimes comprend 55% de vin de réserve perpétuelle, qui apporte de la complexité à l’assemblage. L’élevage se fait en partie en petits fûts de chêne et en cuves inox, suivi d’un repos prolongé de 7 ans sur lies, ce qui permet au vin de développer une structure raffinée et des arômes complexes.
Dégustation
En bouche, le Pascal Doquet Diapason se distingue par sa minéralité et sa fraîcheur, équilibrées par une acidité vive qui lui confère un caractère vibrant. Les arômes dominants sont des notes de fleurs blanches comme l’aubépine, et de fruits comme la pomme verte et les agrumes. Ces éléments sont complétés par une persistance longue et harmonieuse, ce qui en fait un champagne idéal pour accompagner les plats de poisson cru tels que les sushis ou les fruits de mer frais.
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