Description
Le vin Panevino Axina’e Ixinau représente la région authentique de la Sardaigne. Ce vin rouge se distingue par l’assemblage de variétés locales, connues dans le dialecte local sous le nom de « Nurri », c’est-à-dire « raisins du voisinage ». Cette dénomination fait référence au fait que les raisins utilisés pour sa production lui sont conférés par ses voisins. Depuis des années, Gianfranco Manca, le vigneron à l’origine de ce vin, s’efforce d’impliquer les voisins du vignoble dans des pratiques agricoles conformes à sa vision de la viticulture.
La vinification
Le vin reflète parfaitement l’idée de Gianfranco Manca, selon laquelle « l’énergie de l’homme » est le principal composant du vin. Les raisins sont des variétés indigènes locales et le vin a une teneur en alcool de 14 %. En termes de vinification et de vieillissement, tous les vins Panevino sont fermentés dans des cuves en bois ouvertes, puis soutirés dans de vieux fûts où ils vieillissent pendant 12 mois.
Goût
Le Panevino Axina’e Ixinau est un vin puissant et structuré: un vin qui peut être dégusté immédiatement, mais qui, si on le laisse vieillir quelques années en cave, peut offrir des émotions uniques. Il est excellent avec les charcuteries et les fromages, et se marie parfaitement avec le jarret de porc au four et les entrées en sauce à la viande. En ce qui concerne ses notes gustatives, on peut identifier des arômes de cassis et d’herbes séchées, avec des nuances de cerises. Il est gras et structuré, avec une acidité moyenne et une finale moyenne à longue.
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