Description
La Vallada est un vin rouge exclusif d’Olivier Rivière, qui provient des vignobles de Covarrubias, Burgos, à une altitude de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. C’est l’une des diversités les plus acceptées de la cave, car elle intègre très bien le chêne et sa composition est judicieuse.
Le moût utilisé est produit dans des conditions magnifiques, ce qui lui confère une texture fraîche et robuste.
Vinification
Cette présentation est le simple résultat d’un millésime réalisé sur la base d’un Tempranillo mature et formel. Le traitement est manuel, sur des vignes âgées d’au moins 50 ans. De même, ce processus se fait dans de petites boîtes et chaque parcelle est vinifiée séparément.
Les levures indigènes sont utilisées dans des cuves d’au moins 1000 litres. Des fûts de chêne français sont remplis et le vin est élevé pendant 12 mois.
Goûter
La Vallada est intense, longue et, surtout, fraîche. Le processus méticuleux de vinification de Rivière ne comprend pas beaucoup d’interventions en cave. Bien sûr, il intègre parfaitement le chêne, et en même temps le fruit est présent, bien que de manière très subtile ; sans parler de l’épaisseur de ce vin rouge.
Un vin typique du Tempranillo
Le Tempranillo utilisé dans ce millésime provient de vignes 100% biologiques, qui ont jusqu’à 100 ans. Ses notes boisées améliorent la vinification de ce type de raisin. C’est une boisson robuste, avec des tanins abondants et une bouche crayeuse.
Un spécimen intéressant, n’est-ce pas ? Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez !
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