Description
Niepoort Navazos Blanco: Une collaboration unique entre Dirk Niepoort et Equipo Navazos a donné naissance à ce vin blanc, élaboré à partir de 100% de raisins Palomino Fino. Ces raisins proviennent de l’un des vignobles historiques d’Albariza, situé dans la région espagnole de Jerez de La Frontera.
Élaboration du vin
Suivant les critères rigoureux des meilleures techniques de vinification d’il y a deux siècles, les raisins ont été fermentés avec des levures indigènes dans des fûts de chêne américain de 40 ans d’âge. Le vin a ensuite été élevé sans fortification, sous voile, à une température contrôlée pendant 10 mois. Les fûts ont été remplis aux 5/6 de leur capacité (500 l sur 600 l) pour permettre aux levures de se développer. La fermentation malolactique n’a pas été réalisée.
Dégustation
Le Niepoort Navazos Blanco est un vin différent, vibrant, frais et salin. Il se distingue par l’expression pure du sol calcaire. Il accompagne parfaitement toutes sortes de « tapas » et se montre sous son meilleur jour lorsqu’il est accompagné d’un plat. Bien qu’il soit corsé, il n’est pas lourd, et bien qu’il soit sec, il n’est pas agressif. Ses notes de dégustation révèlent des arômes typiques de Jerez, avec des notes de calcaire et de poussière de craie.
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