Description
Caractéristiques
Situation géographique
La cuvée « DOMAINE DE LA PÉPIÈRE » est produite sur plusieurs parcelles de vigne. Ce vignoble est situé sur les coteaux de la Maine dans des terrains très caillouteux. Les vignes sont âgées de 25 ans en moyenne.
Culture
La vigne est conduite en culture biologique et biodynamique, nous n’employons donc pas de désherbant. Les sols sont labourés et griffés. Pour la protection de la vigne nous utilisons le souffre, cuivre, et les plantes mais aucune molécules de synthèse.
Terroir
Le sous-sol est composé de gneiss, roche feuilletée qui permet une bonne implantation racinaire. Le sol est argilo-siliceux, assez profond. Ce vignoble est planté sur une pente sud d’une colline qui regarde la Maine.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soin. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Le jus de raisin est très légèrement débourbé puis fermente en cuve souterraine pendant un à deux mois, sans ajout de levure. Le vin est élevé 5 mois environ en cuve ovoïde. Il n’y a pas de soufre ajouté lors de la vinification, nous ajoutons seulement 1,5g/hl lors de la mise, ce vin est certifié Vin Méthode Nature <30mg/l.
Dégustation et accords culinaires
Servi carafé à 12-14°C, ce vin dévoile des notes iodées et salines qui accompagneront parfaitement votre repas de l’apéritif au fromage. C’est le partenaire idéal des poissons, de la volaille et de la cuisine asiatique légèrement épicée.
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