Description
Caractéristiques
PRIX PROPRIÉTÉ
Cépages : Mauzac 50 %, Ondenc 50 %.
Age des vignes : 5 à 25 ans.
Densité de plantation : 5000 pieds / ha.
Rendement : 55 hl / ha.
Vinification : vendange manuelle et tri sévère à la vigne par les vendangeurs. Pressurage pneumatique des raisins entiers. Léger débourbage avant pré- macération à froid pendant 8 jours. Descente des moûts en fûts de 300 litres à mi-fermentation. Elevage sur lies totales pendant 10 mois avec bâtonnage. Assemblage de tous les fûts (après sélection et analyse) en septembre et préparation des vins à la mise en bouteilles qui a lieu en fin d’année.
Dégustation : La robe est or pâle, avec des reflets argentés. Le nez est frais, sur la pulpe de citron, le zeste de pomelo, la craie humide, avec une fine pointe mentholée. La bouche est ronde, ample, enrobante, avec une matière pulpeuse /croquante donnant l’impression de mordre dans le fruit, et une austérité aromatique indubitable (agrume, cailloux) qui ravira certains, ennuiera d’autres. La finale prolonge la bouche dans un style plus fin / élégant / racé, avec une minéralité plus marquée, avec une persistance sur la groseille à maquereau.
Accompagnement : pâtés et rillettes, abats ; blancs de volaille fermière rôtis et crème de gambas.
Conseil de dégustation
Ne pas servir trop frais (10 à 12°C), Entre 2 et 7 ans après la récolte.
Reviews
There are no reviews yet.