José Pariente Cuvée Especial 2022 liquidation

Description

L’histoire de Victoria Pariente, la fille de José, est celle d’une décision ferme : revenir aux origines, mais avec une vision contemporaine. Dans les années 1990, alors que de nombreux habitants de Rueda optaient pour le volume et la facilité, elle a choisi la voie la plus longue : préserver la tradition viticole de son père, mais en l’amenant à un autre niveau. La Cuvée Especial de José Pariente est peut-être son vin le plus intime et le plus exigeant. Il provient d’un petit vignoble de vieux Verdejo plantés en gobelet sur des sols caillouteux et sablonneux, pauvres en matière organique mais riches en caractère. Des vignes de plus de 70 ans, sur le plateau castillan, battues par le soleil et les nuits froides, où les raisins mûrissent lentement, conservant une fraîcheur vibrante.

Cette cuvée est avant tout un hommage au savoir-faire d’antan, sans fard ni fioriture. Un vin qui ne cherche pas à flatter, mais à émouvoir. Le choix des fûts ovales de chêne français et le travail des lies fines pendant des mois ont été des décisions personnelles de Victoria, presque artisanales, à la recherche non seulement de la structure, mais aussi de l’âme. Il n’y a pas de raccourcis ici. Le Verdejo est nu, honnête, sans le parfum superficiel auquel tant de versions anodines nous ont habitués. Un vrai Verdejo.

La vinification

Les raisins sont récoltés à la main, en sélectionnant chaque grappe à sa maturité optimale. Une fois dans la cave, les raisins sont égrappés et délicatement pressés. Le moût est recueilli par gravité et transféré directement dans des foudres ovales en chêne français, où la Cuvée Especial José Pariente fermente spontanément avec des levures indigènes. Le processus de vieillissement dure 11 mois sur ses lies fines, avec des batonnages périodiques doux, ajoutant du volume sans perdre en précision. Il n’y a pas de barriques neuves ni d’arômes envahissants : le chêne est au service du vin et non l’inverse. Après cette période, José Pariente Cuvée Especial est mis en bouteille sans stabilisation agressive ni filtrage sévère, dans le respect de la pureté du vin.

Le goût

Le nez de José Pariente Cuvée Especial est complexe, retenu, presque austère au premier abord. Des notes de foin sec, de zeste de citron, d’amande brute et un léger écho de pierre chaude. Pas d’exubérance tropicale ni de parfum facile. Ce qu’il y a ici, c’est de la tension. Une tension qui se transforme en énergie pure au palais : une entrée sèche et verticale, avec une trace d’agrume rappelant l’écorce de pamplemousse, la salinité d’une brise castillane. Le centre de la bouche est crémeux mais agile, avec une acidité marquée qui étire le vin vers une finale longue et minérale, avec des notes de fenouil sauvage et d’amande amère.