Description
Le Giboulot Saint-Romain Rouge En Chevrot est un vin exceptionnel de la région de Bourgogne, plus précisément de l’appellation Saint-Romain, située dans la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré par le célèbre vigneron Emmanuel Giboulot, se distingue par son engagement dans la viticulture biodynamique, sans utilisation de produits chimiques ou œnologiques supplémentaires. Le cépage utilisé est le pinot noir à 100 %, un cépage qui reflète parfaitement les caractéristiques du terroir. Les vignobles sont situés sur des pentes abruptes, entre 280 et 450 mètres d’altitude, avec des sols argilo-calcaires et des marnes blanches, qui confèrent au vin une minéralité particulière.
La vinification
La vinification est artisanale : vendanges manuelles, égrappage à 50 % et fermentation avec des levures indigènes dans de vieux tonneaux. Le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, où il s’affine sur ses lies fines.
Dégustation
Le Giboulot Saint-Romain Rouge En Chevrot est un vin qui se distingue par son élégance et sa finesse. Le nez est dominé par des arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, avec des notes florales et une subtile touche épicée. En bouche, il présente une texture soyeuse avec des tanins souples et une fraîcheur remarquable qui équilibre l’acidité. La finale est longue et complexe, avec des nuances terreuses qui rappellent son terroir. Ce vin est idéal pour accompagner les plats de volaille, les fromages crémeux ou les plats légèrement épicés, offrant une expérience gustative sophistiquée et très accessible.
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