Description
François Cotat, l’un des vignerons les plus renommés de Sancerre, produit le vin La Grande Côte à partir d’une parcelle d’un hectare située sur la commune d’Amigny. Ce vignoble est composé à 100% de Sauvignon Blanc, un cépage qui s’exprime exceptionnellement bien sur ce terroir. Les sols calcaires kimméridgiens partagés avec les meilleurs vignobles de Chablis confèrent au vin une structure minérale remarquable. L’orientation sud du vignoble assure une maturation optimale des raisins, ce qui apporte de la richesse au vin.
Le vignoble, situé sur un coteau escarpé et dont l’âge moyen des vignes est de 20 ans (bien que certaines aient jusqu’à 60 ans), est cultivé à la main, selon des méthodes traditionnelles.
La vinification
Cotat vendange les raisins tardivement afin d’obtenir une maturation plus complète des raisins. Les raisins sont pressés à l’aide d’un vieux pressoir vertical en bois. La fermentation est effectuée avec des levures indigènes dans de vieux demi-muids, et le vin est élevé dans des fûts de chêne usagés, sans collage ni filtration. Ce processus inclut la mise en bouteille selon les cycles lunaires, ce qui témoigne du respect du vigneron pour les rythmes naturels de la terre.
Le goût
François Cotat La Grande Côte se distingue par son profil intense et vibrant. Au nez, il présente des arômes de fruits à noyaux, tels que la pêche et l’abricot, complétés par des notes d ‘agrumes et une subtile touche fumée. La bouche est précise et énergique, avec des saveurs de poire pochée, de gelée de coing et un soupçon d’anis. Son acidité équilibrée et sa texture riche mais vive en font un vin d’une grande profondeur et d’une grande capacité de garde. Il accompagnera idéalement les fromages de chèvre frais, les viandes blanches ou encore la cuisine asiatique.
Ce vin reflète le respect de François Cotat pour les techniques traditionnelles de vinification et la singularité de son vignoble, offrant un Sancerre unique qui évolue magnifiquement avec le temps.
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