Description
Caractéristiques
Pour rappel, l’appellation Montilla Moriles n’utilise que le Pedro Ximenez comme cépage (contrairement à Jerez qui privilégie le Palomino pour ses secs) et ne fait pas de mutage alcoolique des vins (ce sont des degrés naturels, comme les vins jaunes du Jura).
Le vin est élevé sous un voile de levures indigènes qui se développent à la surface du vin , empêchant son contact avec l’oxygène. L’action des levures confère au vin un arôme extraordinaire.
L’élevage est nettement plus long que le Bajoflor 2.0 que nous vendions jusqu’à maintenant, puisqu’il est de 8 ans au lieu de 2 ! Celui lui apporte beaucoup plus de complexité et de persistance aromatique (de l’umami, diraient certains)
Le vin n’est pas en bio, car le domaine n’était pas certifié au moment des vendanges de cette cuvée.
15% Alc.Vol.
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