Droin Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 tendance

Description

Droin Chablis Grand Cru Vaudésir est un joyau de la région de Chablis, situé dans l’une des meilleures parcelles de l’appellation Grand Cru. Issu de vignes situées entre 135 et 200 mètres d’altitude, ce vin bénéficie d’une exposition à la fois nord et sud, ce qui lui confère un équilibre exceptionnel entre maturité et fraîcheur. Les sols sur lesquels poussent les vignes sont constitués d’un mélange d’argile et de calcaire du Kimméridgien, une composante géologique particulière qui contribue à l’intense minéralité caractéristique de ce vin.

La vinification

La vinification commence par une vendange manuelle, suivie d’un pressurage pneumatique doux pour extraire délicatement le moût. Le moût subit ensuite une sédimentation à froid pendant 3 à 4 heures avant d’être fermenté avec des levures indigènes. La fermentation a lieu à la fois dans des cuves en acier inoxydable et dans des fûts de chêne français, ce qui permet au vin de conserver sa pureté fruitée tout en gagnant en complexité au contact du bois.
L’élevage du vin se déroule sur une période de 10 mois, 60 % du vin restant dans des cuves en acier inoxydable pour préserver sa fraîcheur et 40 % dans des fûts de chêne français, dont 20 % sont neufs. Cet équilibre entre l’acier et le chêne permet une évolution harmonieuse, au cours de laquelle le vin développe des nuances supplémentaires sans perdre son caractère fruité et minéral.

Dégustation

Droin Chablis Grand Cru Vaudésir est un vin qui se distingue par son équilibre entre richesse et fraîcheur. Au nez, ses arômes comprennent des notes de fruits secs comme les noisettes et les amandes grillées, ainsi que des nuances florales et de fruits blancs. En bouche, c’est un vin enveloppant, à la texture soyeuse et à la structure alliant opulence et acidité vibrante. En vieillissant, son caractère minéral s’accentue, révélant des notes de silex et de craie, ainsi qu’une finale saline rappelant l’air marin de la région.
Ce vin, d’une grande élégance et d’une grande profondeur, est idéal pour accompagner des plats de haute cuisine tels que les fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques ou les poissons nobles comme la lotte ou le turbot. Sa capacité de vieillissement est remarquable et permet d’apprécier sa complexité pendant plusieurs années.