Description
Robert Parker’s Wine Advocate
Élaboré à partir de pinot noir de haute maturité provenant d’un vignoble du village d’Aÿ-Champagne, pressé lentement et délicatement, ce qui lui confère une subtile teinte rosée, et complété par du chardonnay d’Avize, l’Extra-Brut Grand Cru Millésime Œil de Perdrix 2019 de Doyard s’est avéré très réussi. Vinifié en fûts de 228 litres d’âges différents et dégorgé en octobre 2023 avec un dosage de trois grammes par litre, il s’ouvre sur des arômes de zeste d’orange, de rose, de baies douces et d’épices. Corsé, concentré et enveloppant, avec des acides mûrs mais vibrants, une structure phénolique délicate et une mousse moelleuse, il se termine par une longue finale parfumée. C’est un champagne vineux et gastronomique.
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