Description
Au cœur de la vallée d’Atauta, la cave Dominio de Atauta incarne la passion et le dévouement pour la récupération des joyaux œnologiques de la région. Le Dominio de Atauta La Roza en est un bon exemple. Il est élaboré à partir de trois micro-parcelles de vignes âgées de 165 ans, plantées en vignes non greffées et réparties sur seulement 0,24 hectare à une altitude de 970 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est unique : une couche supérieure de sable qui cède la place à de l’argile et enfin à une base calcaire, ce qui confère au vin son élégance et sa minéralité caractéristiques.
La vinification
L’élaboration du Dominio de Atauta La Roza est un processus méticuleux. Chaque parcelle est vinifiée séparément et une vendange manuelle est effectuée dans des caisses de 11 kg, suivie d’un processus de sélection rigoureux. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable de 1 000 litres avec des levures indigènes, accompagnée d’une macération à froid et d’un pigeage minutieux. L’élevage est prolongé pendant 18 mois en fûts de chêne français de deuxième usage, ce qui permet aux tanins de s’affiner sans perdre la fraîcheur du vin.
Dégustation
Le Dominio de Atauta La Roza offre une expérience de dégustation qui ravit les sens. Au nez, il présente un bouquet intense et balsamique avec des notes de thym citron, de lavande sauvage et de fruits rouges mûrs, qui invite à approfondir la dégustation à chaque gorgée. En bouche, il est extrêmement élégant, avec une structure subtile, mais d’une persistance remarquable. La bouche est soyeuse, avec des tanins qui laissent une sensation crayeuse et une finale longue et persistante, faisant honneur au terroir unique dont il est issu.
Ce vin, limité à 778 bouteilles numérotées, témoigne de la volonté de préserver un patrimoine viticole inégalé et met en évidence le lien intime entre le paysage, l’histoire et l’art de la vinification.
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