Description
Le Domaine Rolet Arbois Savagnin Ouillé est un vin blanc originaire du Jura, en France. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, un cépage très ancien qui a donné naissance à d’autres cépages au fil des siècles, comme le chenin blanc. Les parcelles d’où provient ce vin sont situées aux lieux-dits « Gaillard » et « Château Gimont », à Montigny-lès-Arsures, et sont plantées dans des marnes grises, un type de sol caractéristique de la région.
La vinification
Après les vendanges manuelles, les raisins sont pressés pneumatiquement et un soutirage statique à froid est effectué. La fermentation alcoolique et malolactique a lieu dans des fûts de chêne français, où le vin reste en contact avec ses lies pendant 9 mois.
Le terme »ouillé » dans le Jura fait référence au fait que les fûts sont remplis de vin pour éviter le caractère oxydatif et l’apparition du voile de fleur caractéristique des vins classiques du Jura. La quasi-totalité des vins blancs modernes du Jura sont élaborés de cette manière.
Le goût
Le Domaine Rolet Arbois Savagnin Ouillé a un goût frais et vibrant. Des notes prononcées de citron sauvage, de peau de poire et d’herbes vertes glissent sur le palais salin, accompagnées d’un fond subtil de graines de lin et de citron vert qui se prolonge dans une longue finale. Ce vin présente une tension et une énergie remarquables.
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