Description
Le Costadilà 280 slm est un joyau redécouvert, un vieux vin à la couleur dorée ou plutôt orangée. Comme nos ancêtres, il est élaboré à partir de raisins blancs et rouges. Il se distingue par une macération, un soutirage et une mise en bouteille non filtrés. Il fermente en bouteille avec ses propres levures, sans ajout de soufre !
Les cépages utilisés pour le 280 slm sont : Glera, Bianchetta Trevigiana, Verdiso, Perera, Boschera. Ils proviennent d’un vignoble au sol argileux et marneux datant des années 1970 à Campea di Miane, avec un rendement de 5 000 kg/ha.
Vinification
La fermentation est spontanée et les peaux sont macérées pendant 30 jours dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite élevé pendant 3 mois en fûts de chêne, puis décanté dans des cuves en acier inoxydable. La mise en bouteille s’effectue avec l’ajout de moût.
Dégustation
Le résultat est un vin d’une couleur jaune doré intense. Il dégage des arômes parfumés de levure fraîche avec des notes claires de fruits tropicaux et des arômes floraux. La bouche est juteuse, avec des tons doux et frais et une agréable saveur minérale. Il présente une bonne persistance. C’est le compagnon idéal des apéritifs vénitiens : toasts de morue à la crème, poulpe à la coque, demi-œuf aux anchois et sardines à la sauce aux oignons.
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