Description
Caractéristiques
Les Vins de la Cadette : tout est fait pour nous faire découvrir un vin vivant, mettant à l’honneur son terroir (le terroir bourguignon de la région de Vézelay). La philosophie de la maison : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. » Les premières traces de vignobles sur ce territoire, sont historiques et correspondent à l’implantation romaine, elles soulignent une tradition qui au fil des siècles et des événements, a su se renouveler.
Au domaine de La Cadette se sont Jean, Christine et leur fils Valentin Montanet qui travaillent leurs vignes dans le respect le plus total de la biodiversité qui les entourent. C’est ainsi que les vins de ce domaine s’épanouissent sans aucune chimie afin de conserver leur caractère et leur vivant sur une vingtaine d’hectares. En suivant une méthode de viticulture strictement biologique (certifiée), avec des vendanges réalisées à la main, et en respectant l’environnement, les millésimes se révèlent de qualité. Le processus de vinification est, comme le reste, réalisé sans ajouts inutiles. Pas de levures, pas de chaptalisation, peu de sulfites… Les vins de la Cadette représentent une marque regroupant deux domaines : La Cadette et une société de vinification : La Sœur Cadette.
Cépage : Chardonnay
Terroir : versant sud de la colline, très caillouteux (marnes calcaires)
Vinification : en cuve (80 % ) et fût (20 %) sans intrants et avec levures indigènes
Élevage : 8 à 10 mois en cuve inox
Dégustation : la robe est or clair. Le nez est fin, complexe, sur les fruits blancs mûrs, la fumée, les épices et une touche briochée. La bouche est fine, tendue, élancée, avec une matière mûre, racée, équilibrée et tonifiée par un léger perlant. La finale expressive allie une fine astringence à une noble amertume (écorce d’agrume) complétés par des notes briochées et épicées.
13.5 % Alc.vol.
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