Description
Caractéristiques
Installé dans le petit village de Sury-en-Vaux en plein cœur de l’appellation Sancerre , notre domaine compte 11 Ha de vignes, conduit dans sa totalité en agriculture biologique, certifié ECOCERT et biodynamique par DEMETER. Le domaine compte 90 % de son encépagement en Sauvignon blanc et 10 % en Pinot Noir.
Cépage Sauvignon Blanc
ge des vignes 35 ans
Terroir Silex / Caillottes / Argilo-calcaire. Collines de la commune de Sancerre, Saint Satur et de Sury-en-Vaux.
Vinification Vendange manuelle. La fermentation est thermo-régulée 50% en cuve bois et 50% en cuve inox
Élevage 8 à 10 mois en cuve.
Dégustation Nez intense et expressif sur les fleurs blanches avec des notes d’agrumes. On pressenti immédiatement la minéralité et la fraîcheur de ce vin. Bouche droite et fine avec une prédominance sur les agrumes frais profitant d’une finale saillante, salivante.
Accord Tout simplement en apéritif ; autour d’un plateau de fruits de mers (bulots, crevettes, huitres), poissons crus et marinés et/ou carpaccio des mets aux saveurs iodées, crus ou cuits, tel que
coquillages, moules, palourdes, palourdes. Cuisine asiatique (sushi et sashimis). Poissons blancs grillés. Des entrées froides (autour des légumes, des terrines, des chèvres frais). Fromages de chèvres frais et affinés
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